Ingrédients :
• 1 kg de viande de porc (échine ou épaule) coupée en morceaux
• 2 cuillères à soupe de poudre de colombo (un mélange d’épices typique des Antilles)
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1 oignon, haché finement
• 1 poivron vert, coupé en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 4 tomates bien mûres, coupées en dés
• 2 pommes de terre, coupées en morceaux
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 1 cuil. à soupe de vinaigre
• 1 cuil. à soupe de sucre de canne
• Huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 500 ml d’eau (ou plus selon la consistance désirée)
Préparation :
1. Mariner la viande : Dans un grand bol, mélangez les morceaux de porc avec la poudre de colombo, l’ail, le sel, le poivre, et le vinaigre. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures, pour que la viande s’imprègne bien des épices.
2. Faire revenir la viande : Dans une grande marmite ou une cocotte, chauffez un peu d’huile d’olive et faites revenir les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
3. Ajouter les légumes : Ajoutez l’oignon, les poivrons, les tomates, les carottes et les pommes de terre dans la marmite. Mélangez bien.
4. Mijoter : Ajoutez le bouquet garni, le sucre de canne, et l’eau. Mélangez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait bien réduit.
5. Rectifier l’assaisonnement : Goûtez et ajustez l’assaisonnement en ajoutant plus de sel, de poivre ou de colombo selon vos préférences.
6. Servir : Servez ce délicieux colombo de porc avec du riz blanc créole ou du riz pilaf, et accompagnez-le de bananes plantains frites ou d’un gratin de légumes pour un repas complet.
Ce plat est très apprécié lors des fêtes et des occasions spéciales en Guadeloupe, notamment pour le jour de l’an. La richesse des épices et la tendreté de la viande en font un véritable festin. Vous pouvez également l’adapter en utilisant d’autres viandes comme le poulet ou le cabri (chèvre).
