Ingrédients :
• 1,2 kg de poulet (coupé en morceaux)
• 2 à 3 cuillères à soupe de poudre de colombo (mélange d’épices créoles)
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1 oignon, haché finement
• 1 poivron vert, coupé en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 2 tomates bien mûres, coupées en dés
• 3 pommes de terre, coupées en morceaux
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne (ou sucre roux)
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomate (facultatif, pour une sauce plus onctueuse)
• 500 ml d’eau ou de bouillon (selon la consistance désirée)
• Huile d’olive ou huile végétale pour la cuisson
• Sel et poivre au goût
Préparation :
1. Mariner le poulet : Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec la poudre de colombo, l’ail écrasé, le vinaigre, le sel, le poivre, et éventuellement un peu de sucre. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure pour que les épices pénètrent bien la viande.
2. Faire dorer le poulet : Chauffez un peu d’huile dans une grande marmite ou une cocotte. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.
3. Ajouter les légumes : Ajoutez l’oignon, les poivrons, les tomates, les carottes et les pommes de terre dans la marmite. Mélangez bien pour que les légumes s’imprègnent des épices.
4. Mijoter : Ajoutez le bouquet garni, le concentré de tomate (si utilisé), le sucre de canne et l’eau ou le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures. La viande doit être tendre et la sauce réduite. Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
5. Rectifier l’assaisonnement : Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu plus de poudre de colombo selon vos goûts.
6. Servir : Servez votre colombo de poulet chaud avec du riz blanc créole, du riz pilaf ou même des bananes plantains frites. Ce plat est souvent accompagné de légumes comme des haricots rouges ou un gratin de christophine (chayote).
Astuces :
• Vous pouvez ajuster la quantité de poudre de colombo en fonction de votre goût pour les épices.
• Si vous aimez les plats un peu plus épicés, n’hésitez pas à ajouter un peu de piment.
Le colombo de poulet est un plat parfumé et réconfortant, parfait pour un repas de fête ou une grande occasion. Bon appétit !
