📝 Ingrédients :
• 500 g de lambi (conque)
• 2 citrons verts
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
• 2 branches de cive (oignon pays)
• 1 piment antillais (facultatif)
• 2 tomates
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Sel, poivre
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 1 verre d’eau
🍳 Instructions :
1. Préparation du lambi :
• Nettoyez les morceaux de lambi avec du citron vert et du vinaigre pour enlever les impuretés et l’odeur marine.
• Rincez abondamment à l’eau claire.
• Pour attendrir le lambi, vous pouvez le battre légèrement avec un maillet de cuisine.
2. Cuisson du lambi :
• Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé, l’ail écrasé et la cive hachée avec l’huile.
• Ajoutez les morceaux de lambi et faites-les revenir pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
3. Ajout des aromates :
• Ajoutez les tomates coupées en dés, le bouquet garni et le piment entier.
• Salez et poivrez, puis ajoutez le vinaigre et le verre d’eau.
• Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h30 à feu doux, en remuant de temps en temps.
4. Finalisation :
• Lorsque le lambi est tendre et bien imprégné des saveurs, ajustez l’assaisonnement.
• Retirez le bouquet garni et le piment avant de servir.
🍽 Accompagnement :
Servez le Macadam au lambi avec du riz blanc, des bananes plantains frites ou du « dombré » (petites boulettes de farine cuites dans la sauce).
💡 Astuces :
• Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson du lambi.
• Le lambi peut être remplacé par des fruits de mer comme les calamars si vous n’en trouvez pas.
Ce plat authentique des Antilles est une véritable invitation au voyage culinaire !
