📝 Ingrédients :
• 1 fruit à pain (mûr mais ferme)
• 200 g de morue salée (ou de lard fumé)
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 branches de cive (ou oignon pays)
• 1 bouquet garni (thym, persil)
• 1 piment antillais (facultatif)
• 50 cl de lait de coco
• 2 cuillères à soupe d’huile
• Sel, poivre
🍳 Instructions :
1. Préparation de la morue :
• Dessalez la morue en la faisant tremper dans de l’eau froide pendant 4 à 6 heures en changeant l’eau plusieurs fois.
• Faites bouillir la morue pendant 10 minutes, égouttez, puis émiettez-la en retirant les arêtes.
2. Préparation du fruit à pain :
• Épluchez le fruit à pain et coupez-le en quartiers. Retirez le cœur (la partie centrale dure).
• Coupez les quartiers en dés.
3. Cuisson des ingrédients :
• Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile. Faites revenir l’oignon émincé, l’ail écrasé, et la cive hachée.
• Ajoutez la morue émiettée et faites revenir pendant 5 minutes.
4. Ajout du fruit à pain :
• Ajoutez les dés de fruit à pain, le bouquet garni et le piment entier (pour parfumer sans trop piquer).
• Versez le lait de coco, salez légèrement et poivrez.
5. Mijotage :
• Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement. Le fruit à pain doit devenir tendre et absorber le lait de coco.
• Écrasez légèrement le fruit à pain à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une texture crémeuse, mais avec des morceaux.
6. Service :
• Retirez le piment et le bouquet garni avant de servir.
• Servez chaud, accompagné de viande grillée, de poisson ou de légumes sautés.
🍽 Astuces :
• Vous pouvez remplacer le lait de coco par du lait entier pour une saveur plus douce.
• Le Migan peut aussi se préparer sans morue pour une version végétarienne.
Ce plat réconfortant et savoureux est une belle manière de découvrir les saveurs moins connues des Antilles !
